Non è marmellata britannica, questa parla siciliano!
Questa marmellata racchiude in ogni vasetto il sole e lo spirito della Sicilia , la cura di Pushpa e la saggezza naturale della terra.
Di cosa hai bisogno
1 kg di arance di Siviglia (più la buccia è ruvida, meglio è!)
1 limone
2,5 litri d'acqua
1,5 kg di zucchero
Un po' di burro (per evitare che si attacchi)
Un quadratino di mussola o garza
Corda per legare
Nota: questa marmellata contiene meno zucchero del solito, risultando così ricca di frutta e piena di sapore. Se desiderate ridurre ulteriormente la quantità di zucchero (fino a 1 kg in meno), potete farlo... ma abbiate pazienza, la cottura richiederà un po' più di tempo!
Come l'abbiamo realizzato
Preparazione della pentola e della frutta:
ungere leggermente il fondo di una pentola capiente con un po' di olio vegetale (come quello di cocco) per evitare che la marmellata si attacchi.Versare 2,5 litri d'acqua .
Tagliate a metà le arance e il limone , spremetene tutto il succo e aggiungetelo all'acqua. Disponete i semi e la parte bianca su un pezzo di mussola: questa è ricca di pectina naturale, che aiuterà la marmellata a rapprendersi.
Tagliate la
scorza di ogni arancia in quattro parti. Poi, una alla volta, arrotolate strettamente ogni quarto e tagliatelo a striscioline sottili o spesse, a seconda delle vostre preferenze! Aggiungete le scorze all'acqua man mano che procedete.Estrarre la pectina.
Legare la garza con i semi e la parte bianca in un piccolo sacchetto e fissarlo al manico della pentola, in modo che rimanga sospeso nel liquido.
Portare a ebollizione a fuoco lento e lasciare sobbollire scoperto per circa 2 ore , finché la buccia non si sarà ammorbidita. (Per fare una prova, premere un pezzetto tra le dita: dovrebbe rompersi facilmente.)Preparazione per la solidificazione:
Mentre la buccia cuoce, mettete in frigorifero tre piattini : serviranno in seguito per verificare la solidificazione.Aggiungere lo zucchero.
Rimuovere il sacchetto di mussola e lasciarlo raffreddare su un piatto. Versare 1,5 kg di zucchero nella pentola e mescolare a fuoco basso fino a completo scioglimento. Nel frattempo, strizzare il sacchetto di mussola raffreddato per estrarre la pectina appiccicosa e gelatinosa, quindi incorporarla nuovamente al composto mescolando con una frusta.Portare
a ebollizione . Dopo 25 minuti la pentola dal fuoco e versare una piccola quantità di marmellata su uno dei piattini freddi. Rimetterla in frigorifero per qualche minuto, quindi premerla con un dito raggrinzisce , è pronta. Altrimenti, rimettere sul fuoco e controllare ogni 5 minuti.Ritocchi finali:
Se si forma della schiuma in superficie, incorporate mezzo cucchiaino di burro per favorirne la dispersione. Lasciate riposare la marmellata per 20 minuti prima di invasarla.Barattoli e conservali
Sterilizzate i barattoli lavandoli e riscaldandoli in forno a temperatura media per 5 minuti . Riempite ogni barattolo fino al collo, coprite con i dischi di cera (con il lato cerato rivolto verso il basso) e sigillate mentre sono ancora caldi.Etichettate i barattoli, conservateli in un luogo fresco e buio e, soprattutto, fate in fretta di preparare dei toast!