Questo corso vi guiderà alla scoperta e alla gestione dei lieviti naturali, dal lievito madre alle fermentazioni spontanee di frutta e verdura, elementi fondamentali dell'antica arte della panificazione. Insieme, sperimenterete la produzione del Panettone Tradizionale e cuocerete pagnotte rustiche in un forno a legna, utilizzando farine naturali macinate a pietra. Stefano e Katia vi illustreranno i loro metodi, condividendo la loro vasta conoscenza di farine e tecniche di impasto. Ma soprattutto, vi trasmetteranno il loro approccio alla curiosità, alla ricerca e allo studio della trasformazione dei doni della terra.

Insegnanti: Stefano e Kazia