Pesto di gambo di cavolo nero

(Leggero e terroso)

Questo pesto è un modo delizioso per utilizzare i gambi del cavolo nero, spesso scartati ma ricchi di nutrienti e sapore. Il risultato è un pesto fresco, leggermente amarognolo e minerale, perfetto per bruschette, verdure arrosto, cereali o, il nostro preferito: la PASTA!

Ingredienti

• Gambi di 1 mazzo di cavolo nero, pelati e tritati

• 30 g di pinoli

• 30–40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

• 1 spicchio d'aglio piccolo

• 1 piccolo peperoncino secco o un pizzico di fiocchi di peperoncino

• Olio extravergine d'oliva, quanto basta

• Sale marino, q.b

Preparazione

1. Preparazione dei gambi:
   Se necessario, eliminate lo strato fibroso esterno dei gambi del cavolo, quindi tritateli finemente.

2. Blanch briefly
   Bring salted water to a boil and blanch the stalks for 2–3 minutes until tender but still bright. Drain and cool quickly.

3. unire
   i gambi, i pinoli, il parmigiano, il peperoncino, l'aglio (se usato), il limone e un pizzico di sale.

4. Emulsionare.
   Aggiungere lentamente l'olio extravergine di oliva fino a ottenere un pesto liscio ma dalla consistenza granulosa. Assaggiare e regolare di sale e pepe.

Come usare

• Spalmare su pane a lievitazione naturale tostato o bruschette

• Versare a filo sulle verdure o sulle patate arrostite.

• Finire una ciotola calda di pasta ai cereali

Perché i gambi del cavolo?

I gambi del cavolo nero sono:

• Ricco di fibre, favorisce la digestione

• Ricco di minerali come calcio e potassio

• Ricco di antiossidanti e clorofilla

• Naturalmente riequilibrante e purificante per il corpo

Questo pesto è nutriente, a zero sprechi, leggeroe profondamente legato alla cucina povera italiana: ingredienti semplici, sapore pieno, niente sprechi.