Ribollita: Un autentico assaggio di Toscana e l'arte del riutilizzo
Ribollita: saporita, dal gusto intenso e ancora più buona il giorno dopo! Il suo nome deriva proprio da questo processo: ribollita , che significa "ribollita". Più cuoce, più ricco diventa il suo sapore!
Un modo delizioso per sfruttare al meglio l'ultimo raccolto invernale del vostro orto prima dell'inizio della nuova stagione, la ribollita è un piatto toscano nutriente e confortante, nato dalla tradizione contadina della regione. Questa zuppa rustica unisce pane raffermo e un mix di verdure di stagione, con cavolo nero, cavolo verza e fagioli come ingredienti principali.
INGREDIENTI (Per 4-5 persone)
200 g di fagioli cannellini bianchi precotti
100 g di ceci precotti
330 g di cavolo nero ( cavolo nero )
270 g di cavolo
100 g di bietola
100 g di zucca butternut e/o zucchine tagliate a cubetti
1 patata rossa media (per la zuppa)
130 g di pomodori pelati o salsa di pomodoro grossolana
1 cipolla
½ Porro
1 carota
1 gambo di sedano (o 2-3 se amate il sedano!)
1 foglia di salvia (facoltativa)
1 rametto di timo (facoltativo)
1 rametto di rosmarino (facoltativo)
Brodo vegetale (oppure acqua + brodo biologico)
olio extravergine di oliva a piacere
Sale e pepe a piacere
Parmigiano o Pecorino grattugiato (facoltativo)
8-10 fette di pane toscano
1 spicchio d'aglio
Ecco come realizzarlo passo dopo passo.
Passaggio 1: Preparare i fagioli
Se si utilizzano fagioli secchi , è necessario metterli a bagno in acqua per almeno 12 ore prima della cottura.
Scolatele e lessatele in acqua fresca con un rametto di rosmarino finché non si saranno ammorbidite.
Una volta cotti, conservate l'acqua di cottura e mettete da parte metà dei fagioli.
Frullate l'altra metà fino a ottenere una purea cremosa utilizzando un frullatore o uno sbattitore elettrico.
Passaggio 2: Realizzare la base
Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano .
In una pentola capiente , scaldate 3-4 cucchiai di olio d'oliva e fate soffriggere le verdure tritate per un minuto .
Aggiungete le patate a cubetti e un rametto di timo fresco e lasciate cuocere per un altro minuto.
Aggiungete i pomodori pelati e cuocete per qualche secondo.
Passaggio 3: Aggiungere le verdure e cuocere a fuoco lento
Aggiungere alla pentola il cavolo nero tritato, le bietole e il cavolo cappuccio
Versate l' acqua di cottura dei fagioli (o il brodo vegetale) e coprite con un coperchio.
Lascia sobbollire a fuoco basso per circa 2 ore , mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua calda o brodo se necessario.
Passaggio 4: Finire la zuppa
Una volta che le verdure si saranno ammorbidite, aggiungete la purea di fagioli frullata e lasciate cuocere per altri 30 minuti .
Quindi, aggiungete i fagioli interi , coprite con altro brodo caldo e cuocete per altri 30 minuti .
Condire con sale e pepe a piacere.
Passaggio 5: Lascia riposare e "far bollire di nuovo"
In un vaso di terracotta o in una casseruola profonda , disponete sul fondo di fette di pane raffermo
Versateci sopra un po' di zuppa, poi ripetete l'operazione con un altro strato di pane e zuppa fino a riempire la pentola.
Coprite e lasciate riposare la zuppa per almeno 3 ore (o per tutta la notte) : in questo modo i sapori si intensificheranno.
Passaggio 6: Riscaldare e servire
Aggiungete un paio di mestoli di brodo e un filo d'olio d'oliva nella pentola.
delicatamente a fuoco basso per 15-20 minuti, finché non è tiepido.
Regolate di sale e pepe se necessario e servite caldo, guarnendo con parmigiano o pecorino grattugiato a piacere.
Come conservare la Ribollita
Conservare gli avanzi in frigorifero per 2-3 giorni .
Se lo congelate, conservatelo senza il pane : in questo modo potrete aggiungere del pane fresco quando lo riscalderete!
Gustatevi la vostra Ribollita fatta in casa!