Ribollita: un sapore autentico della Toscana e l'arte del riutilizzo
Ribollita: terroso, delizioso e ancora meglio il giorno successivo! Prende il nome da questo processo: ribollita , che significa "riavvolto". Più cucina, più è ricco il suo sapore!
Un modo delizioso per sfruttare al meglio il raccolto invernale del tuo giardino prima dell'inizio della nuova stagione, Ribollita è un piatto toscano nutriente e commovente nato dalla tradizione contadina della regione. Questa zuppa rustica riunisce pane stantio e un mix di verdure stagionali, con cavolo nero, cavolo savoia e fagioli al centro.
Ingredienti (serve 4–5)
200 g di cannellini bianchi precotti
Calci precotti da 100 g
330 g di cavoli neri ( Cavolo Nero )
270 g di cavolo
100 g di bietole svizzero
100 g di zucca al butternut a dadini e/o zucchine
1 patata rossa media (per la zuppa)
130 g di pomodori sbucciati o salsa di pomodoro grezzo
1 piccola cipolla
½ Porro
1 carota
1 Stick di sedano (o 2–3 se ami il sedano!)
1 Sage Leaf (opzionale)
1 tyme rasrig (opzionale)
1 Rosemary Sprig (opzionale)
Brodo vegetale (o acqua + brodo biologico)
Olio extra vergine di oliva a piacere
Sale e pepe a piacere
Parmigiano grattugiato o pecorino (opzionale)
8-10 fette di pane toscano
1 spicchio d'aglio
Ecco come farlo passo dopo passo.
Passaggio 1: preparare i fagioli
Se si utilizzano fagioli secchi , immergili in acqua per almeno 12 ore prima della cottura.
Scolare, quindi farli bollire in acqua dolce con un rametto di rosmarino fino a quando non è morbido.
Una volta cotto, salva l'acqua di cottura e metti da parte la metà dei fagioli.
Frullare l'altra metà in una purea cremosa usando un frullatore o un mixer a mano.
Passaggio 2: fai la base
Tritare finemente cipolla, carota e sedano .
In una pentola capiente , riscalda 3-4 cucchiai di olio d'oliva e rosola le verdure tritate per un minuto .
Aggiungi patate a dadini e un rametto di timo fresco e lascia che cuocino per un altro minuto.
Mescolare i pomodori sbucciati e cuocere per alcuni secondi.
Passaggio 3: Aggiungi i Verdi e Sareggi
Aggiungi il cavolo nero tritato (Cavolo Nerone), la bietola svizzera e il cavolo nella pentola.
Versare l' acqua di cottura del fagiolo (o brodo vegetale) e coprire con un coperchio.
Lascialo cuocere a fuoco lento per circa 2 ore , mescolando di tanto in tanto e aggiungendo più acqua calda o brodo secondo necessità.
Passaggio 4: termina la zuppa
Una volta che le verdure sono morbide, aggiungi la purea di fagioli miscelati e lasciala cuocere per altri 30 minuti .
Quindi, aggiungi i fagioli interi , copri con più brodo caldo e cuoci per altri 30 minuti .
Condire con sale e pepe a piacere.
Passaggio 5: lascia riposare e "riavvolgitore"
In una pentola di argilla o un piatto di casseruola profonda , a strati fette di pane stantio sul fondo.
Versare un po 'di zuppa, quindi ripetere con un altro strato di pane e zuppa fino a quando la pentola è piena.
Coprire e lasciare riposare la zuppa per almeno 3 ore (o durante la notte) : consente ai sapori di approfondire.
Passaggio 6: riscalda e servire
Aggiungi un paio di mestoli di brodo e un filo di olio d'oliva alla pentola.
delicatamente a fuoco basso per 15-20 minuti fino a caldo.
Regolare il condimento se necessario e servire caldo con parmigiano grattugiato o pecorino, se lo si desidera.
Come conservare ribollita
Conservare gli avanzi in frigo per 2-3 giorni .
Se gelo, conservalo senza il pane , in questo modo, puoi aggiungere pane fresco quando lo riscaldi!
Goditi la tua ribollita fatta in casa!