Risotto con carciofi e barba di vecchio

Pushpa’s passion for foraging asparagus has inspired the Transmission School Kitchen to create a delightful risotto recipe, capturing the essence of spring with the high seasons for asparagus and Old Man’s Beard (only young shoots which must be cooked) and the vibrant beauty of Artichokes from our garden in Tuscany.

Ingredients (for 4 people)
• 2 small onions, finely chopped
• 2-3 tbsp olive oil
• 4 artichoke hearts with stems
• 1 bunch of ‘Old Man’s Beard’ shoots or wild asparagus (approx. 400g)
• 1600ml vegetable stock
• 50g vegan butter or traditional butter (optional)
• 360g risotto rice
• 200ml white wine or vermouth (optional)
• 50g Parmesan cheese or vegetarian alternative, finely grated (optional)
• Salt and pepper to taste

Passaggi

1. Sbucciate i carciofi e tagliateli a pezzetti

2. Tritare le cipolle

3. Tagliare gli asparagi

4. Far sobbollire il brodo

5. Soffriggere le cipolle in olio d'oliva

6. Lascia cuocere i carciofi in padella. Aggiungi gli asparagi. Mescola

7. Aggiungere riso per risotto (utilizziamo riso biodinamico proveniente da uno scambio di prodotti agricoli locali, a sostegno dell'economia circolare e della condivisione di prodotti diversi).

8. Sfumare con vino o vermouth

9. Aggiungere il brodo e continuare la cottura.

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