Risotto con carciofi e barba di vecchio
La passione di Pushpa per la raccolta di asparagi selvatici ha ispirato la cucina della Transmission School a creare una deliziosa ricetta di risotto, che cattura l'essenza della primavera con l'alta stagione degli asparagi e della barba di vecchio (solo i germogli giovani che vanno cotti) e la vibrante bellezza dei carciofi del nostro orto in Toscana.
Ingredienti (per 4 persone)
• 2 cipolle piccole, tritate finemente
• 2-3 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cuori di carciofo con il gambo
• 1 mazzo di germogli di barba di vecchio o asparagi selvatici (circa 400 g)
• 1600 ml di brodo vegetale
• 50 g di burro vegano o burro tradizionale (facoltativo)
• 360 g di riso per risotto
• 200 ml di vino bianco o vermouth (facoltativo)
• 50 g di parmigiano grattugiato finemente o alternativa vegetariana (facoltativo)
• Sale e pepe q.b.
Passaggi
Sbucciate i carciofi e tagliateli a pezzetti
Tritare le cipolle
Tagliare gli asparagi
Far sobbollire il brodo
Soffriggere le cipolle in olio d'oliva
Lascia cuocere i carciofi in padella. Aggiungi gli asparagi. Mescola
Aggiungere riso per risotto (utilizziamo riso biodinamico proveniente da uno scambio di prodotti agricoli locali , a sostegno dell'economia circolare e della condivisione di prodotti diversi).
Sfumare con vino o vermouth
Aggiungere il brodo e continuare la cottura.
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