Risotto Carciofi e Barba del Vecchio
La passione di Pushpa per la raccolta degli asparagi ha ispirato la Transmission School Kitchen a creare una deliziosa ricetta di risotto, catturando l'essenza della primavera con l'alta stagione degli asparagi e della Barba del Vecchio (solo germogli giovani che devono essere cotti) e la vibrante bellezza dei carciofi del nostro giardino in Toscana.
Ingredienti (per 4 persone)
• 2 cipolle piccole tritate finemente
• 2-3 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cuori di carciofi con gambo
• 1 mazzetto di germogli di “Barba del Vecchio” o asparagi selvatici (ca. 400 g)
• 1600 ml di brodo vegetale
• 50 g burro vegano o burro tradizionale (facoltativo)
• 360 g di riso per risotto
• 200 ml di vino bianco o vermouth (facoltativo)
• 50 g di parmigiano o alternativa vegetariana, grattugiato finemente (facoltativo)
• Sale e pepe a piacere
Passi
Mondate i carciofi e poi tagliateli a pezzetti
Tritare le cipolle
Tagliare gli asparagi
Fai bollire il brodo
Soffriggere le cipolle nell'olio d'oliva
Lasciate cuocere i carciofi in padella. Aggiungere gli asparagi. Mescolata
Aggiungi riso per risotto (usiamo un riso biodinamico che proviene da uno scambio agricolo locale , sostenendo un'economia circolare e condividendo prodotti diversi)
Sfumare con vino o vermut
Aggiungere l'acqua del brodo fino a cottura.
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