Questo corso ti guiderà attraverso la conoscenza e la gestione dei lieviti naturali, dagli antipasti a lievitazione naturale alle fermentazioni spontanee di frutta e verdura, che sono alla base dell'antica panificazione. Insieme sperimenterai la produzione del Panettone Tradizionale e cuocerai pani rustici nel forno a legna, utilizzando farine naturali macinate a pietra. Stefano e Katia dimostreranno i loro metodi, condividendo la loro vasta conoscenza delle farine e delle tecniche di impasto. Ancora più importante, trasmetteranno il loro approccio alla curiosità, alla ricerca e allo studio sulla trasformazione dei doni della terra.

Insegnante: Stefano e Katia